Мясо по-цюрихски

Друзья, сегодня хочу поделиться экспериментальным рецептом.

Да.

100%

Нет.

Проголосовало: 1

Мясо по-цюрихски я готовлю уже давно, и да, как всегда, со своим «авторским прочтением» (читать с юмором).

В оригинальном рецепте используется телятина и грибы шампиньоны.

Я стала заменять телятину (не всегда удаётся найти качественное мясо) на свиную вырезку, оказалось, что тоже вкусно.

И вот сегодня я запланировала в очередной раз приготовить мясо по-цюрихски (из свиной вырезки с шампиньонами), но вдруг встретились в продаже на рынке сезонные лисички.

Как же я забыла про сезон лисичек в Питере! Это так же важно, как и «корюшка пошла».

Не удержалась, купила у бабушки из Приозерского района Ленобласти свежие грибочки. Решение заменить в запланированном блюде шампиньоны возникло моментально. Я была уверена, что будет очень вкусно!

Друзья, я люблю готовить и очень часто подхожу к процессу творчески: заменяю ингредиенты, добавляю новые продукты, экспериментирую с процессом приготовления.

Считаю такой подход уместным, ведь если бы все строго следовали технологиям приготовления, то мы не узнали бы вкусных новых шедевров.

Итак, моя версия мяса по-цюрихски в питерском прочтении

Ингредиенты

Свиная вырезка 500 гр
Лисички (свежие грибы) 300 гр
Лук репчатый 1 шт. 200 гр
Масло топлёное ГХИ 20 гр
Вино белое сухое типа «Рислинг» 200 гр
Сливки 10 (или 20%) 200 гр
Мука пшеничная в/с 25 гр
Петрушка свежая (у меня сушеная) 25 гр
Соль, перец

Шаги

1 час. 10 мин.Печать

Свиную вырезку нарезаю брусочками.
Обжариваю мясо на разогретой сковороде, в масле ГХИ с двух сторон, до состояния «мясо побелело, но сок не выделился». Мясо снимаю со сковороды.
Сковороду не мою, добавляю немого масла ГХИ и мелконарезанный репчатый лук. Обжариваю до прозрачности.
Промытые грибы лисички выкладываю на лук. Грибы при нагревании выделят сок. Готовлю под крышкой, помешивая до испарения сока.
Пока ничего не солю!
Когда сок из грибов испарился, добавляю муку. Перемешиваю. Можно добавить немного масла ГХИ.
Добавляю вино, всё перемешиваю, довожу до кипения.
Теперь самое время отправить в полученную массу мясо. Помешивая, довожу до кипения.
Вливаю сливки. Помешивая, довожу до кипения.
Вот теперь добавляю соль, перец и сушёную петрушку.
На медленном огне, помешивая, томлю около 20 минут.
Блюдо готово! Очень вкусный соус! Мясо с грибами в этом рецепте хорошо дружат, создавая вкусную феерию.
Для гарнира сегодня у меня был отварной картофель, хотя мне больше нравится картофельное пюре (можно отварной рис или спагетти).

Вариация швейцарского блюда «мясо по-цюрихски» с заменой телятины на свиную вырезку и шампиньонов на сезонные питерские лисички оказалась очень интересной и вкусной.